bebida destilada obtenida a partir del fermento de vinos, jugo de uvas u otras frutas. Las uvas de la región usadas para la elaboración de los cognacs de mas alta calidad, son las de la región de Grande Champagne y Petite Champagne, aunque también de Borderies y Bois à Terroir.
ELABORACION:
Las uvas se cosechan y se despalillan.
El vino reposa un tiempo corto y pasa a la destilación en alambiques de cobre.
Después de la destilación el aguardiente de vino pasa al añejamiento en barriles de roble, lo que da como resultado el brandy.
Cuando el brandy esta bien añejado se procede al embotellado.
Posteriormente, las uvas se trituran y pasan por las prensas horizontales para obtener el jugo de ellas.
En depósitos de acero el zumo se transforma en vino por medio de la fermentación
GRADUACION ALCOHOLICA:
Tiene entre 36 y 40 grados.
Marcas:
CACHACA: (en portugués, cachaça, llamada pinga, branquinha, caxaca, caxa o chacha) es la bebida alcohólica destilada más popular de Brasil. Es un aguardiente que se obtiene como producto de la destilación de la caña de azúcar.
La cachaça suele beberse en cócteles, siendo el más conocido la caipirinha, hecha con limón, azúcar, hielo y cachaça.
LABORACION: primero preparando la caña de azúcar, cortándola y limpiándola para ser exprimida después, colando el zumo obtenido, proporcionándole calor para acabar de eliminar el agua sobrante, añadiendo como paso previo a la destilación unas levaduras que faciliten el proceso fermentativo. Por último, los alambiques entran en acción para realizar la destilación final.
Graduación alcohólica: 38% vol.
MARCAS:
MEZCAL:
Bebida alcohólica regional obtenida por destilación y rectificación de mostos preparados directa y originalmente con los azúcares extraídos de las cabezas maduras de los agaves
ELABORACION
Las etapas son:
1. Corte del maguey.
2. Cocido de las piñas en horno de tierra.
3. Molienda
4. Fermentación con bagazo
5. Destilación.
6. Ajuste de la riqueza alcohólica.
GRADUACION ALCOHOLICA: 60 % VOL.
MARCAS:
GINEBRA:
La ginebra es un aguardiente destilada de grano, en el cual su sabor más característico se le debe a la infusión de bayas de enebro. El nombre de la Ginebra proviene de la palabra "Geneva" (enebro).
El gin britanico es producido rectificando mezcla de alta gradución alcohólica de whisky o mezclas alcohólicas de forma tal que pierdan aroma y sabor. Estos son luego reducidos con agua y puestos en recipientes con los agentes saborizantes y aromatizantes.
Los gins no producidos en holanda suelen ser secos. Al punto que la frase de etiqueta 'London Dry Gin'
La graduación alcohólica de la ginebra puede llegar hasta los 60 grados.
Marcas:
RON.
Se obtiene de la destilación de las melazas y/o jugos fermentados de la caña de azúcar. Alcanza 80º de contenido alcohólico pero se rebaja añadiendo agua destilada. Este licor generalmente se añeja en barricas de cobre por periodos de tiempo diverso. Cada país productor marca una diferencia en las cualidades de sus productos.
Elaboración
Para obtener el ron se siguen cuatro fases:Fermentación
Proceso natural en el cual el azúcar se convierte en alcohol y se obtiene de la melaza a la cual se agrega agua y levadura.Destilación
Consiste en refinar y purificar el fermentado eliminando las impurezas. Generalmente se usa una columna rectificadora que realiza la destilación por varias veces consecutivas, hasta conseguir un alcohol transparente y brillante.Añejamiento
Varía según el productor. En algunos países está reglamentado pero se considera importante guardarlo en barricas para darle nobleza al producto. La clasificación es la siguiente:· De 18 a 36 meses: ron blanco, light, carta plata o silver label.
· De 5 años: ron rubio, dorado, etiqueta de oro.
· De 7 años: ron añejo.
De 10 a más años: ron extra añejo.
Mezcla
Es el proceso final donde se combinan distintos rones de variado añejamiento para obtener un producto característico que identifica a los principales países productores.
MARCAS:
tequuila
El Tequila es un aguardiente elaborado en México, mediante la destilación delmosto fermentado que se obtiene del corazón del mezcal
graduación alcohólica de 55% en volumen.
RECEPCIÓN Y CORTE DE AGAVE
CONOCIMIENTO Y MOLIENDA DE AGAVE
PREPARACIÓN DE MOSTOS Y FERMENTACIÓN
DESTILACIÓN
ALMACÉN, REPOSO Y DILUCIÓN DE TEQUILA
MARCAS:
VODKA:
El vodka o "wodka", es la bebida alcohólica nacional de Rusia y Polonia, donde en ambos países la "w" se pronuncia como una "v". Su significado es el de "agüita", una forma delicada y diminutiva de llamar al agua.El proceso consistía en una filtración simple y rápida del fermento de estos vegetales usando un filtro a base de carbón vegetal, en lugar de un caro y prolongado proceso de destilación. El líquido purificado era después reducido, sin añejarse hasta ser potabilizado mediante la adición de agua destilada para luego embotellarlo. El resultado de este ciclo de elaboración, era y sigue siendo un producto incoloro y sin olores con una graduación alcohólica elevada.
GRADUACION ALCOHOLICA
El vodka producido en Rusia contenía 40 % de alcohol y el otro que producen en Polonia alcanza los 45º de graduación alcohólica.
MARCAS:
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