المقادير
نعناع أخضر
شاي أخضر
سكر حسب الرغبة
الطريقه
* قومي بتسخين الماء لدرجه الغليان
* في ابريق شاي عادي أو اذا كنتي تتوفري على الابريق المغربي
* ضعي بعض حبات الشاي
* وضعي فوقها القليل من الماء حوالي كأس واحد
* تقومين بهذه الطريقه بغسل حبات الشاي
*تسكبي الماء
*نظفي أوراق النعناع و أزيلي عنها الجذور
* ضعيها في الابريق و أضيفي السكر حسب الطلب
* في النهايه أضيفي الماء حتى يمتلأ الابريق
* و ضعي الابريق فوق النار كي يغلي الشاي و يأخد لونه
* بعد ذلك تقومي بتقليبه في كأٍس كي يخلط السكر بطريقه جيده
معلومه اضافيه:
يتغير لون الشاي حسب الكميه التي قمتي بوضعها في الابريق
أذا وضعتي كميه كثيرة يصبح لونه على سواد
حاولي أن تضعي مقياس ملعقتين صغيرتين لكي تحصلي على اللون المطلوب أو حسب الطلب الذي تريدينه
lunes, 31 de enero de 2011
Batido de Piña y Fresas.
Batido de Piña y Fresas
Ingredientes necesarios para el batido:
Utensilios recomendados: |
Preparación del batido:1. Introducir el zumo de piña y las fresas en la batidora junto con una cucharada de azúcar2. Batir hasta |
Batido de Platano y Fresa.
Batido de Plátano y Fresa
Ingredientes necesarios para el batido:
Utensilios recomendados: |
Preparación del batido:1. Pelar el Plátano y trocearlo.2. Quitar el tallo a las fresas. 3. Introducir todos los ingredientes en la batidora. 4. Batir durante aproximadamente un minuto. 5. Servir |
Zumo de Naranja y Piña,
Zumo de Naranja y Piña
Ingredientes necesarios para el zumo:
- 3 naranjas
- 250 gramos de piña
Utensilios recomendados:
- Licuadora
- Exprimidor
- Balanza
- Cucharas para medir
Preparación del zumo:
1. Pelar las naranjas, trocearlas y pasarlas por la licuadora.2. Trocear la piña y pasarla por la licuadora.
3. Mezclar y Servir.
Una variante de este zumo consistiria en pasar por la licuadora un poco de perejil justo antes de meter la piña.
Más información sobre este zumo:
La piña es diurética, tiene un gran poder laxante, refuerza el sistema inmunológico, ayuda la creación de glóbulos blancos y rojos y es rica en vitamina C.Es beneficiosa para el colesterol, la gota, la artritis y la circulación.
zumo de melon y agua de azahar.
Zumo de Melón y Agua de Azahar
Ingredientes necesarios para el zumo:
- 1 trozo de Melón
- 1 trozo de Melón amarillo
- 1 cucharadita de Agua de Azahar
Utensilios recomendados:
- Licuadora
- Exprimidor
- Balanza
- Cucharas para medir
Preparación del zumo:
Este zumo se prepara en una licuadora1. Cortamos los trozos de melón en dados.
2. Introducimos los dados en la licuadora
3. Licuamos, añadimos una cucharadita de agua de azahar y servimos inmediatamente
sábado, 29 de enero de 2011
JUICES
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Park Kitchen | Libations
Cocktails
Black Currant Drop 8.00
Vodka, Pineau des Charentes, and Crème de Cassis with fresh squeezed lemon and grapefruit juices served up with a sugar and fennel rim
Salt and Pepper 8.00
Gin, Peychaud’s bitters, fresh grapefruit and lime, served up with salt
Padberg’s Old Fashioned 9.00
Maker’s Mark bourbon, sweet parsnips, and Fee Bros Falernum, shaken, on the rocks
Cherry Sling 8.00
Tanqueray Rangpur Gin, with house made cherry bitters and fresh citrus
Cuban Cocktail 8.00
White rum, fresh lime juice and simple syrup over ice
CK @ PK 8.50
Mazama Pepper Vodka, triple sec, lime and fresh celery juice, served up with salt
Last Pass 9.00
Herradura Silver tequila, Peychaud’s bitters, maraschino cherry liqueur, salted sumac rim
House G & T 8.50
Aviation gin, Krogstad Aquavit, spiced bitters, lemon and soda
Adams’ Apple 9.00
Applejack brandy and Nocello walnut liqueur shaken with fresh lemon, dry fino sherry
Perfect Negroni 8.00
Hendrick’s Gin, Campari and equal parts dry and sweet vermouth, served up with an orange twist
Park Martini 9.00
Plymouth Gin stirred ice cold with cerignola olives
Champoni 10.00
Chilled Campari and Carpano sweet vermouth, topped with sparkling wine
Moon Glow 9.00
Pear Brandy, port wine and fresh grapefruit, finished with a moscato d’asti float
Battle of the Bourbons 11.00
2 “mini” manhattans; one made from Maker’s Mark (corn and wheat) and one made from Woodford Reserve (corn and rye/barley).
Aperitif
Blandy’s 5 Year Old Sercial Madeira (Portugal) 8
Bodegas Argueso San Leon Manzanilla Sherry (Spain) 6
Campari (Italy) 6.50
Carpano Antica Formula Vermouth (Italy) 7
Fernet Branca (Italy) 8
Cynar Italian Bitters (Italy) 7
El Maestro Sierra Fino Montilla Sherry (Spain) 6
Lillet Red and White (France) 6
Pernod (France) 8.50
Prado Pastis de Marseille (France) 8
Vinicola Hildago Amontillado Napoleon Sherry (Spain) 7
Warre’s White Port (Portugal) 6
Warre’s White Port (Portugal) 6
Vya Dry Vermouth (California) 6
Martini
Vodka
Absolut (Sweden) 7.50
Chopin (Poland) 10.00
Ciroc (France) 9.00
Crater Lake (Oregon) 7.25
Grey Goose (France) 9.25
Indio (Oregon) 7.00
Ketel One (Holland) 8.50
Ketel One Citroen (Holland) 7.00
Medoyeff (Oregon) 7.50
Monopolowa (Austria) 6.00
Shakers Rye (USA, MN) 8.00
Stolichnaya (Russia) 6.75
Tito’s Handmade (USA, TX) 8.00
Zubrowka Bison Grass (Poland) 7.00
Gin
Anchor Distilling Co. “Junipero” (California) 11.50
Aviation (Oregon) 9.00
Beefeater’s (England) 6.50
Bombay (England) 6.75
Bombay Sapphire (England) 8.00
Citadelle (France) 7.00
Cricket Club (Oregon) 7.50
Damrack (Holland) 8.50
Graffiti (Scotland) 8.50
Hendrick’s (Scotland) 9.50
Indigo by Larios (Spain) 7.75
Magellan (France) 9.50
Plymouth (England) 7.50
Sarticious (California) 7.75
Tanqueray (England) 7.50
Tanqueray #10 (England) 8.50
Tanqueray “Rangpur” (England) 8.50
Van Gogh (Holland) 8.50
Manhattan
American Bourbon and US/Canadian Whisk(e)ys
Baker’s 7 year 13.50
Blanton’s Single Barrel 11.50
Knob Creek 9 year Small Batch 10.50
Jack Daniel’s “Single Barrel” 10.50
Maker’s Mark 9.00
Old Weller “Antique” 7 Year 7.50
Woodford Reserve 9.50
Jim Beam Rye 8.50
Sazarac 6 yr Rye 9.00
Wild Turkey Rye 8.50
Pendleton Canadian 8.00
Beer
Bottles
Lostcoast “Downtown Brown” (Eureka, CA) 4
Pilsner Urquell (Czech Republic) 4
Lagunitas Pale Ale (Petaluma, California) 4
Stone Brewing Smoked Porter 22 oz. (San Diego, CA) 10
Ommegang “Hennepin Ale” 25.4 oz (Cooperstown, NY) 10
Siletz Spruce Ale 22 oz. (Siletz, OR) 8
On Tap
Laurelwood “Mother Load” Golden Ale (Portland, OR) 5
Terminal Gravity IPA (Enterprise, OR) 5
REDS
Domestic
2005 Bethel Heights Eola Amity- Hills Pinot Noir (Oregon) 375ml 27 / 750ml 51
2006 Elk Cove Willamette Valley Pinot Noir (Oregon) 45
2005 Evesham Wood ‘Le Puits Sec” Eola-Amity Hills Pinot Noir (Oregon) 60
2006 Lange Willamette Valley “Reserve” Pinot Noir (Oregon) 750ml 48 / 375 ml 28
2005 Lumos “5 Blocks” Oregon Pinot Noir (Oregon) 45
2004 Hamacher Willamette Valley Pinot Noir (Oregon) 82
2005 Carter Vineyard Eola Hills Pinot Noir (Oregon) 375ml 40 / 750ml 69
2005 Ransom “Selection” Willamette Valley (Oregon) 45
2005 Chehalem “3 Vnyrd” Willamette Vly Pinot Noir (Oregon) 750ml 45 / 375ml 2004 “Reserve” 45
2005 Capitello Willamette Valley Pinot Noir (Oregon) 55
2001 Eyrie Vineyards “Estate Grown Reserve” Willamette Valley Pinot Noir (Oregon) 62
2005 Ana Vineyards Dundee Hills “Reserve” Pinot Noir (Oregon) 72
2006 Amity Willamette Valley Pinot Noir (Oregon) 45
2004 Argyle “Nuthouse” Willamette Valley Pinot Noir (Oregon) 78
2004 Brandborg “Northern Reach” Umpqua Valley Pinot Noir (Oregon) 45
2004 Dominio IV “Alyosha” Columbia Valley Syrah (Oregon) 50
2003 Rock Block Del Rio Vineyard Syrah (Oregon) 70
2004 Daedulaus Cellars The Dalles Syrah (Oregon) 45
2006 Syncline Columbia Valley “Subduction Red” Syrah/Mouvedre/Grenache (Washington) 35
2005 Dominio IV “Technicolor Bat” Tempranillo/Syrah (Oregon) 38
2005 Andrew Rich “Mesalliance” Columbia Valley Merlot/Syrah (Washington) 35
NV Abacela “Vintner’s Blend #8” Southern Oregon Tempranillo/Merlot/Malbec (Oregon) 30
2005 J Christopher Wines “Rosso” Applegate Valley Merlot/Cabernet/Syrah (Oregon) 38
2004 Matthews Columbia Valley Petite Verdot/Merlot/Cab Sauv/Cab Franc Claret (Washington) 58
2004 Buty “Columbia Rediviva” Horse Heaven Hills Cabernet/Merlot (Washington) 90
2004 Five Star Cellars Columbia Valley Cabernet Sauvignon (Washington) 375ml 27
2001 Kiona Yakima Valley Cabernet Sauvignon (Washington) 45
2004 Woodward Canyon “Artist Series” Columbia Valley Cabernet Sauvignon (Washington) 375ml 35
2004 Woodward Canyon “Old Vines” Columbia Valley Cabernet Sauvignon (Washington) 140
Old World
2005 Gernot Heinrich Gols Blaufrankisch (Austria) 34
2001 Quinta do Infantado Douro Estate Tinto (Portugal) 32
2004 Bago de Touriga “Terroso” Douro Touriga Nacional (Portugal) 25
2004 Bago de Touriga “Terroso” Douro Touriga Nacional (Portugal) 25
2005 Liberalia “Tres” Toro Tinto de Toro (Spain) 30
2005 Castro Ventosa Bierzo Mencia (Spain) 37
2004 Juan Gil Jumilla Monastrell (Spain) 28
2004 Valtosca Jumilla Syrah (Spain) 50
2004 Finca Sandoval Manchuela Syrah (Spain) 70
2004 Elvi Wines Ribera del Jucar Bobal/Tempranillo/Cabernet (Spain) 45
2000 Ardevol “Coma d’en Romen” Priorat Syrah/Cabernet Sauvignon(Spain) 80
2005 Alvaro Palacios “Les Terrasses” Priorat Grenache/Carignan (Spain) 65
2005 Joan D’Anguera “La Planella” Montsant Carinena/Garnacha (Spain) 28
2005 Can Blau Montsant Carignena/Syrah/Garnacha (Spain) 35
2005 Terra Alta “Ludovicus” Piñol Garnacha/Tempranillo/Syrah (Spain) 29
2003 Torres “Mas La Plana Black Label” Penedes Cabenet Sauvignon (Spain) 100
1998 Muga “Prado Enea” Gran Reserva Rioja Tempranillo (Spain) 98
2004 Montebuena “Estate Bottled” Rioja Tempranillo (Spain) 25
2001 Valserrano Rioja Tempranillo Reserva (Spain) 45
2004 Finca Allende “Estate” Rioja Tempranillo (Spain) 52
2001 Domaine Vaquer “L’ Exception” Catalan Carignan (France/Spain) 55
2005 Domaine J Grosbois “Cuvee Vielles Vignes” Chinon Cabernet Franc (France) 35
2004 Clos la Coutale Cahors Malbec/Merlot (France) 375ml 15 / 750ml 35
2004 Domaine Gerard Millet Menetou-Salon Pinot Noir (France) 38
2005 Christophe Pacalet Moulin-a-Vent Gamay (France) 42
2006 Domaine Pierre Guindon Coteaux D’Ancenis Gamay (France) 25
2005 Domaine Guillot-Broux Bourgogne Pinot Noir (France) 30
2002 Chateau de Chorey Chorey-les-Beaune Pinot Noir (France) 55
2004 Domaine DeL’Arlot Cote de Nuits Pinot Noir (France) 750ml 60/ 1 er cru 375ml 45
2004 Domaine du Clos Salomon Givry 1er Cru Pinot Noir (France) 48
2005 Domaine Pierre Guillemot Savigny-les-Jarrons 1er cru Pinot Noir (France) 70
1996 Buzet “Hommage a Nick Spanopoulos” Cabernet Sauvignon/Merlot/Cabernet Franc (France) 40
1993 Chateau Leoville Barton Saint-Julien Cabernet Sauvignon/Merlot (France) 140
2004 Chateau Beau-Site Saint Estephe Cabernet Sauvignon/Merlot (France) 375ml 35 / 750ml 60
2005 Chateau le Pierre Levee Cotes de Castillion Merlot/Cabernet Sauvignon Bordeaux (France) 28
2005 Chateau la Croix de Jaugue Saint-Emilion Merlot/Cabernet Sauvignon (France) 38
2003 Coudelet de Beaucastel Cotes du Rhone Grenache/Syrah/Mouvedre (France) 55
2004 Domaine des Tourelles Gigondas Grenache/Syrah (France) 45
2005 Vieux Telegraphe Chateauneuf du Pape Grenache/Syrah (France) 375ml 62 / 750ml 120
2004 Domaine des Chanssaud Chateauneuf du Pape Grenache/Syrah (France) 375ml 30 / 750ml 60
2004 Domaine Montpertuis “Cuvee Counois” Vin de Pays du Gard Counois (France) 25
2001 Alain Brumont “Bouscasse” Madiran Tannat/Cabernet Franc (France) 32
2005 Le Clot Vin de Pays de Cotes Catalanes Grenache (France) 35
1997 Paul Jaboulet “Le Pied de la Cote” Hermitage Syrah (France) 80
2001 Les Reillots Cornas Syrah (France) 50
2004 Domaine des Hauts Chassis “Les Galets” Crozes-Hermitage Syrah (France) 38
WHITES
Domestic
2006 Penner-Ash “Roseo” Pinot Noir Rose (Oregon) 35
2006 Elk Cove Willamette Valley Pinot Blanc (Oregon) 30
2006 Chehalem Willamette Valley Pinot Gris (Oregon) 34
2004 Raptor Ridge Willamette Valley Pinot Gris (Oregon) 28
2006 Lumos “Rudolfo Vineyard” North Corvallis Pinot Gris (Oregon) 30
2006 Adelsheim Willamette Valley Pinot Gris (Oregon) 29
2006 Daedalus Cellars “Elton Vineyard” Willamette Valley Gruner Veltliner (Oregon) 35
2005 Ransom Wines Willamette Valley Riesling (Oregon) 26
2006 Stafford Hill Willamette Valley Riesling (Oregon) 25
2006 Brandborg Blanc Umpqua Valley Gewurtz/Gris/Riesling (Oregon) 28
2006 NW Vine Project “Highway 14” Columbia Gorge Chardonnay (Washington) 29
2006 Boedecker Cellars “Purity” Willamette Valley Chardonnay (Oregon) 34
2005 Abeja Walla Walla Chardonnay (Washington) 60
2004 Chehalem “Ian’s Reserve” Dundee Hills Chardonnay (Oregon) 48
2006 J Christopher Willamette Valley Sauvignon Blanc (Oregon) 33
2006 COR Cellars “Columbia View Vineyards” Columbia Gorge Sauvignon Blanc (Washington) 30
2006 Fidelitas “M100” Columbia Valley Semillon/Roussane/Viognier (Washington) 32
2006 K Vintners Columbia Valley Viognier (Washington) 42
Old World
2006 Skouras Peloponnese Roditis/Moschofilero (Greece) 23
2005 Domaine de Beauclair Marsannay Pinot Noir Rose (France) 35
2003 Domaine des Baumard “Clos du Papillon” Savennieres Chenin Blanc (France) 50
2004 Francois Chidaine “Les Tuffeaux” Montlouis sur Loire Chenin Blanc (France) 45
2004 Didier Dagueneau “Blanc Fume de Pouilly” Sauvignon Blanc (France) 80
2005 Domaine Thomas “La Crele” Sancerre Sauvignon Blanc (France) 750ml 47 / 2004 Crochet 375 ml 25
2004 Denis et Nicole Jaumier Quincy Sauvignon Blanc (France) 29
2005 Domaine Philippe Tessier Cheverny Sauvignon Blanc/Chardonnay (France) 32
2005 Olivier Savary Chablis Chardonnay (France) 750ml 38 / 2004 375 ml 19
2003 Domaine Bernard Morey “Vide Bourse 1er Cru” Chassagne Montrachet Chardonnay (France) 98
2004 Domaine Sainte Barbe “Vielles Vignes” Vire-Clesse Chardonnay (France) 40
2004 Domaine Giboulot “La Grande Chatelaine” Cotes du Beaune Chardonnay (France) 55
2003 Domaine Thibert-Parisse “Vigne de la Cote” Pouilly-Fuisse Chardonnay (France) 53
2005 Louis Jadot Pouilly-Fuisse Chardonnay (France) 375 ml 25
2005 Domaine Guindon Coteaux D’Ancenis Malvoisie Moelleux (France) 32
2002 Domaine Barmes Buecher “Rosenberg de Wottolsheim” Sylvaner d’Alsace (France) 30
2004 Trimbach Alsace Gewurztraminer (France) 750ml 32 / 2001 375 ml 18
2004 Leon Beyer Alsace Tokay Pinot Gris (France) 750ml 32 / 375 ml 18
2005 Domaine Zind Humbrecht “Heimgourg” Alsace Reisling (France) 375 ml 43
2005 Domaine Zind Humbrecht “Heimgourg” Alsace Reisling (France) 375 ml 43
2004 Clement Klur Alsace Muscat (France) 30
2004 G.A.E.C. Rousset Crozes-Hermitage Marsanne/Rousanne (France) 50
2005 Granges des Rouquette Vin de Pays d’Oc Marsanne/Viognier (France) 32
2006 Emilio Rojo Ribiero Treixadura/Loureiro/Albarino (Spain) 90
2004 Les Brugueres Priorat Vi Blanc (Spain) 45
2006 Xarmant Arabako Txakolina (Spain) 25
2005 Do Ferreiro “Rebisaca” Rias Baixas Albarino/Treixadura (Spain) 40
2006 Pablo Padin “Segrel” Rias Baixas Albarino (Spain) 25
2006 Leitz “Dragonstone” Rheingau Riesling (Germany) 30
2005 von Schubert Maximin Grunhauser Spatlese Riesling (Germany) 50
2005 Schloss Gobelsburg “Urgenstein” Weingut Riesling (Austria) 35
1999 Paul Stierschneider Wachau Smaragd Loibenberg Riesling (Austria) 50
2006 Loibner Federspeil Weingut Emmerich Knoll Gruner Veltliner (Austria) 40
2006 Heidi Schrock “Weinbauerin in the Rust” Pinot Blanc (Weissburgunder) (Austria) 40
2001 Soter “Beacon Hill” Brut Rose Pinot Noir (Oregon) 120
2002 Argyle Willamette Valley Brut Chardonnay/Pinot Noir (Oregon) 45
NV Vincent Girault Cremant d’ Loire Chenin Blanc/Chardonnay (France) 30
NV Duval Leroy Champagne Pinot Noir/Chard (France) 375 ml 40
NV Lucien Albrecht Cremant d’AlsaceRose (France) 32
GLASS POURS
Sparkling & Rose
NV Avinyó Penedes Reserva Cava Brut (Spain) 10
2006 Loimer Kamptal Zweigelt Rose (Austria) 8
White
2006 Quinta da Aveleda Albarino Vinho Verde (Portugal) 8
2005 Bex Mosel-Saar-Ruwer Riesling (Germany) 8
2005 Waterbrook Columbia Valley Chardonnay (Washington) 8
2005 Amity Willamette Valley Pinot Blanc (Oregon) 8
Red
2005 Mekinzie Ridge“Hyland Reserve” Pinot Noir (Oregon) 9
2005 Mekinzie Ridge“Hyland Reserve” Pinot Noir (Oregon) 9
2004 Alaia Castilla Y Leon Tempranillo Blend (Spain) 8
2005 Domaine de la Mavette Cotes Du Rhone Grenache Blend (France) 8
2001 Kiona Vineyards Washington State Cabernet/Merlot (Washington) 8
2006 Westry Willamette Valley Pinot Noir (Oregon) 14
lunes, 17 de enero de 2011
¿Qué es un Restaurante?
Vamos a definirlo en principio como un establecimiento donde se sirven alimentos y bebidas.
Los llamados como tal, funcionan generalmente en las horas de almuerzo y cena, mientras que los que se especializan en el servicio del desayuno se les califica como cafeterías.
Los precios de los alimentos son de acuerdo a la categoría del establecimiento, que varía según el lugar donde se halle situado, la comodidad de sus instalaciones y la calidad de su servicio.
Existen una serie de categorías intermedias, desde la más modesta fonda que sirve un menú, o sea, una serie de alimentos únicos por un precio fijo y en mesas comunes, hasta el más lujoso restaurante a la carta, donde el cliente elige su menú y paga de acuerdo con el servicio y la calidad de los platos que consume.
El clásico restaurante está atendido por un equipo de mozos o camareros, a las ordenes de un Maitre, que es el oficial o jefe. Este recibe a los clientes, está atento a todo lo que pasa en las mesas, dirige el servicio y en ocasiones especiales sirve él mismo. A diferencia de éste restaurante veremos más adelante las diferentes modalidades y categorías.
Origen de los Restaurantes
En la antigüedad, las iglesias y los monasterios tenían por costumbres albergar los viajeros y alimentarlos aceptando algunas donaciones a cambio. Esta situación fue aprovechada por comerciantes de la época para crear establecimientos especializados en la venta de comidas y bebidas.
En Egipto también durante ese mismo período existían las posadas, donde se ofrecían habitaciones y comidas a los viajeros que se detenían con sus caravanas.
A principio de la época moderna en el año 1658, se introdujeron los carruajes en Inglaterra, impulsando este desarrollo de la transportación el auge de las posadas y tabernas.
El término “RESTAURANTE” es de origen francés, y fue utilizado por primera vez en París, al designar con este nombre un establecimiento fundado alrededor de 1765, en el que se servían bebidas y comidas peor como algo distingo a las posadas, tabernas y casas de comida. Su éxito fue inmediato y numerosos restaurantes fueron abiertos. Eran atendidos por camareros y mayordomos que habían abandonado sus empleos. Después de la revolución Francesa en 1789, la aristocracia arruinada, no pudo mantener su numerosa servidumbre, y muchos sirvientes desocupados fundaron o se incorporaron a éste nuevo tipo de casa de comidas que surgía en gran número.
En otros países, el restaurante, tal como lo conocemos hoy, data de las últimas décadas del siglo XIX, cuando pequeños establecimientos, con éste nombre comenzaron a competir con los hoteles ofreciendo abundantes comidas, elegantemente servidas y a preciso razonables. En Londres el primer restaurantes se abrió en 1873.
En España y otros países de habla Castellana, también comenzó a propagarse el nombre de “RESTAURANTE”, como un tipo de establecimiento que se dedicaba en especial a servir comidas. Hoy la palabra “FONDA” designa a un restaurante, generalmente muy modesto.
Las tabernas llegaron al continente americano con los colonizadores.
El primer restaurante de Estados Unidos se llamó DELMONICO'S, siendo ubicado en la ciudad de Nueva York. Este establecimiento servía comidas y bebidas y, además poseía una cajera, fue el primero de una cadena de doce establecimientos DELMONICO'S.
Entre 1880 y 1890, FRED HARVEY y JOHN R. THOMPSON fueron los primeros en establecer las grandes cadenas de restaurantes.
Para dar respuesta a la demanda de los numerosos restaurantes, en las grandes ciudades se vieron en la obligación de crear escuelas especiales donde se impartía una enseñanza profesional para preparar personal práctico en las distintas tareas de estos establecimientos, desde personal subalterno, como: Cocineros, Camareros, Empleados de escritorio, etc., hasta personal superior como Maitres, Chefs y Gerentes.
- Restaurantes de cuarta (un tenedor)
- Comedor independiente de la cocina.
- Cubertería inoxidable, vajilla de loza y vidrio, cristalería sencilla, servilletas de tela o papel.
- Servicios sanitarios decorosos.
- Personal perfectamente aseado.
- Carta sencilla.
- Restaurante Buffet
A mediados de la década de los 70's apareció en los hoteles la tendencia de los restaurantes exclusivos para buffets. Esta modalidad ha servido de gran ayuda para poder alimentar agrades grupos de turistas en los hoteles con servicios de “Todo Incluido”. Estos comedores, en los hoteles de playa son de gran dimensión y para colocar las bandejas con los diferentes tipos de alimentos constan de varios dis-plays especiales con calentadores y refrigeradores integrados para mantener los alimentos a la temperatura adecuada.
¿Cuáles son las áreas de un Restaurante?
- Puerta Principal
Cerca de la entrada de deberá colocar un mueble tipo aparador al que lamamos “PODIUM” donde permanece e libro de reservas y un teléfono con un timbre discreto, para la toma de reservas y mensajes.
Es el área donde se recibe al cliente, si el restaurante dispone de una hostess (anfitriona) ésta deberá permanecer allí durante todo el servicio para recibir y despedir a los clientes y sólo se desplazará para conducirlos hasta sus mesas. En todo caso el Maitre nunca descuidará la puerta aunque se desplace por el salón para supervisar las mesas. La puerta nunca deberá quedar sola y si a la hostess se le presentase una emergencia, el Maitre nombrará provisionalmente un supervisor o cualquiera de los miembros del personal de servicio.
- Bar y sala de espera
Los restaurantes de primera categoría y de lujo deben disponer de un bar o una pequeña sala de espera cerca de la entrada para cuando no haya mesas disponibles y los clientes tengan que esperar, mientras toman un jugo o un cóctel.
En países fríos, los restaurantes disponen también en esta área de un guardarropa, para guardarle a los clientes durante su estadía en el establecimiento, las diferentes vestimentas extras que utilizan para protegerse del frío y la nieve.
Tanto en el bar como en la sala de espera acostumbra presentar la carta a los clientes y hasta tomarle le pedido para cuando haya mesas disponibles sentarlos según el orden de llegada. En este caso debemos notificar a la cocina que dichos clientes están en orden de espera para que solo hagan marchar la comanda y luego le notifiquemos, por supuesto, cuando ya estén sentados.
- Sala o Comedor
Area donde están ubicadas las mesas para el servicio a los clientes. El comedor se divide por “estaciones o rangos” para facilitar el servicio y se nombra un camarero a cargo de cada estación (jefe de rango o camarero piso), cada camarero tendría un ayudante o según lo disponga la administración.
- Bar servicio
Los restaurantes de lujo de los hoteles no necesitan tener un bar dentro de la sala de servicio, ya que los hoteles disponen de sala de espera y de bares cercanos a éstas, donde los huéspedes y clientes que no estén hospedados en el hotel pueden esperar tomar algunas bebidas. En este caso disponen de un bar servicio que está ubicado generalmente en el pasillo del Office o en la cocina; de esta forma se evitan ruidos que puedan molestar a los comensales, a este bar no tienen acceso los clientes, por supuesto ya que es exclusivamente para pasar las bebidas a los camareros del restaurante o del “Room Service" (servicio de la habitación).
- Baños
Los servicios o aseos deben estar en un extremo del salón Lo ideal es que haya una puerta de acceso común, tanto para el de las damas, como para el de los caballeros. Esta puerta debe dar acceso a una pequeña sala donde estén las dos puertas de los aseos.
- Salones privados
Se puede destinar parte de salón para algún reservado independiente, modalidad que cada día se utiliza más por la clientela de restaurantes. Es aconsejable que este salón esté separado del principal por una cortina o puerta corrediza para mayor privacidad.
- Area de fumadores y no fumadores
Ocasionalmente el salón se divide en dos áreas para estos fines. Generalmente el área de no fumadores es más pequeña y acogedora y para dividirla se toma en cuenta la corriente de aire, la ubicación de los extractores y la corriente de brisa cuando el restaurante no dispone de aire acondicionado.
- Office
La comunicación entre la cocina y el salón de servicio resulta ideal cuando se respeta un pasillo entre ambos, con suficiente anchura para que sirva de cámara aislante de ruidos y temperatura. A este pasillo se le llama Office. Las puertas deberán ser dos en la entrada de cocina y dos en la entrada del comedor, estableciendo una dirección de entrada y otra de salida; ésta debe tener una ventana de cristal, que permita ver, si alguien por error, circula en sentido contrario.
En el Office generalmente se encuentra la oficina del Maitre, algunas veces el bar servicio o la cajera, y es el área donde los camareros almacena la mayor parte del material de trabajo.
¿Qué es la cocina y cuáles son sus áreas?
No podemos dejar de hacer una breve introducción acerca de la cocina y sus principales áreas, sobre todo las áreas que los camareros deben accesar para poder desarrollar su trabajo.
La cocina es la zona industrial de un restaurante, o sea, el área de producción, donde se elaboran los alimentos que serán servios en el comedor. La cocina cuenta con un personal dirigido por un “Chef” o “Jefe de Cocina” asistido por un “Sous Chef”, seguido de los jefes de partida, cocineros y ayudantes. Los encargados de la limpieza de la cocina y el lavado de los materiales para el servicio se le llama “Stewards”, dirigidos por un Chief Stewards, el cual se reporta al Chef Ejecutivo.
Los grandes hoteles con varios tipos de restaurantes, disponen de pequeñas cocinas para suplir los alimentos de éstos y de una cocina central grande con almacenes de abastecimiento para suplir a las demás. En estas grandes cocinas se preparan los alimentos del restaurante principal y de los salones de banquetes. En los diferentes restaurantes se nombra un Chef o Encargado para cada cocina, los cuales se reportan al Chef General (Chef Ejecutivo).
Cocina caliente
Es el área donde se encuentran las estufas, los diferentes tipos de parrilla, freidores, salamandras, baño de María, etc.
Cocina fría (Pantry) y despensa
Donde se preparan todos los platos fríos, tales como ensaladas y fiambres. También se encuentran allí las cámaras para conservar los vegetales y las cámaras frigoríficas para almacenar los productos que se emplearán en la cocina caliente, tales como las carnes, pescados y mariscos.
Área de café
Donde están ubicadas las cafeteras y maquinas de café. Se encuentra generalmente muy cerca del Office y allí se debe montar un Mise-En-Place para los distintos tipos de café.
Pastelería o repostería
Donde se preparan la mayor parte de los postres que se sirven en un restaurante.
Panadería
Regularmente la panadería, pastelería y heladería comparten una misma área, con un mismo encargado, pero en los grandes hoteles por su magnitud, se hace necesario manejar estos por separado. En los complejos hoteleros, se tiene una pastelería por cada hotel y una panadería general, donde se elaboran todo el pan que se consume en el complejo.
Área de entrega de comandas y recepción de pedidos
“El Pase”, es como se le acostumbra llamar a esta área donde los camareros entregan la comanda y reciben los platos. Regularmente habrá un supervisor de cocina llamado ocasionalmente Chef de partida, responsable de recibir y cantar la comanda, para de esta forma hacer marchar los alimentos. Siempre que haya un supervisor a cargo del “pase”, éste será el intermediario entre los camareros o el camarero cocina y los cocineros de las diferentes áreas. Éste avisa también cuando deben salir los platos, los supervisa al salir y los entrega personalmente a los camareros a cargo de transportarlos al comedor. En establecimientos donde funcione un sistema computarizado, el pedido se digitará desde la estación de servicio y se recibe en cocina mediante un impresor instalado en esta área.
Los platos donde serán servidos los manjares calientes, se tienen previamente calentados, manteniéndolos en la mesa caliente, la cual está prevista de una lámpara con luz infrarroja. Al momento de salir los platos, también se colocan allí, hasta que vayan por ellos los camareros.
cristaleria
Cristalería
Cristalería
CRISTALERIA¿Qué es cristalería?
La cristalería, al igual que la vajilla, marca y distingue una mesa. Si desea poner una mesa elegante opte por diseños sencillos y de cristal transparente. Las piezas básicas con las que debemos contar en una cristalería son: copas de agua, copas de vino y copas de champán. Si la cristalería es muy fina tenga cuidado con los cambios de temperatura al fregarla o sacarla del lavavajillas, ya que una corriente de aire podría resquebrajar o romper algunas piezas. Evite meter la servilleta en las copas, al menos en las comidas formales. También debe evitar utilizar cristalerías muy talladas o de cristal no transparente, pues privaría a sus invitados de apreciar el color y el cuerpo del vino
COPAS
Copa de agua.
De gran tamaño, ligeramente abombada. Utilizada para agua y zumos. Solo se llena, como mucho, hasta 4/5 de su capacidad. Su sólida base y pie alto, la destacan en la mesa por sobre las demás y permite moverla con soltura y comodidad.
Es la única que se puede servir (si lo prefiere) antes de que los invitados se sienten a la mesa, llenándola por sobre las tres cuartas partes de su volumen.
Se retira de la mesa sólo una vez que los invitados se levantan de ella
Copa de vino tinto.
Es la segunda en tamaño. Se ubica entre la copa de agua y la de vino blanco y se retira de la mesa al terminar la comida y antes de servir el postre. Este tipo de copa permite una mejor presentación y desarrollo de las cualidades de algunos vinos. Cuya capacidad preferente debe ser de 6 onzas. Su material es de vidrio delgado.
Copa de vino blanco.
Algo más pequeña y estrecha que la de vino tinto (por su necesidad de mantenerse frío), además para impedir que la mano caliente el vino. La capacidad de estas copas preferente debe ser de 5 onzas
Copa para cata.
Su diseño de forma circular busca retener por más tiempo los aromas, que en los vinos blancos se dispersan más rápidamente que en los tintos. Se llena hasta unos milímetros por...
vajilla
Platos
La vajilla contiene en su formato más simple los siguientes platos:- Platos llanos - ideales para platos ligeros poco cargados
- Platos hondos - ideales para servir líquidos (sopas, consomés, ...) o alimentos fluidos.
- Platos de postre
[editar] Complementos
A ellos se añaden numerosos elementos complementarios según el tamaño de la vajilla:cuberterria
Elementos de la cubertería
[editar] Cuchillos
El cuchillo es una especie de cubierto empleado desde hace mucho tiempo, quizás es el instrumento más primitivo sobre la mesa, la verdad es que suple al tenedor en su uso en la mayoría de los casos. El cuchillo suele hacer compañía en la mesa con los tenedores, de esta forma por cada cuchillo (sea del tipo que sea) suele haber al menos un tenedor.[editar] Variantes
Los cuchillos incluidos en las cuberterías pueden ser:- Cuchillo de mesa. Suele ser un cuchillo de carácter multiuso que se caracteriza por tener la punta redonda y ligeramente aserrado por un lado (el que se supone más afilado). Suele ser suficiente para la mayoría de los platos como: patatas, ensaladas, verduras, etc.
- Cuchillo de carne. suele ser un cuchillo acabado en punta, y generalmente bien afilado, lo suficiente como para poder cortar la carne.
- Cuchillo de pescado. Es un cuchillo con forma de paleta, sin filo. Que se emplea fundamentalmente para separar las partes del pescado. No necesita de filo ya que la carne de los pescados suele ser ingerida fácilmente sin necesidad de cortar.
- Cuchillo de pan. Suele ser un cuchillo con filo aserrado capaz de poder cortar el pan crudo sin que se rompa. Puede tener diferentes tamaños y la punta puede ser roma o en punta.
- Cuchillo de queso, dependiendo de la textura del queso suele tener agujeros en la hoja, para que se pueda cortar queso sin que se queden pegados los restos. El filo de este cuchillo es ligeramente aserrado. La punta de este cuchillo suele ser curvada para que pueda recogerse el queso cortado.
- Cuchillo de untar, generalmente llamado espatula para manteca ya que desde el punto de vista de la cubertería se considera más una forma de paleta con poco o sin filo, que se suele emplear para distribuir alimentos de textura blanda sobre otros pan en la operación denominada untar.
[editar] Cucharas
Ya en la época del imperio otomano existía el empleo de dos tipos de cucharas: la grande lígula y la pequeña cochlea elaboradas de metal o madera. En la actualidad existen diferentes formas de cucharas, todas ellas difieren principalmente en el tamaño, aunque dependiendo del uso que se haga pueden tener un mango más o menos largo, por ejemplo las cucharas de comer sopa tienen una mango de longitud normal (generalmente unos 20 cm), o un mango cada vez más fino (este tipo de cucharas fueron dissenyadas por la familia Nemanjic). El uso principal de las cucharas suele ser el de captar líquidos más o menos viscosos, bien sea en forma de sopas o de salsas, aunque su misión de remover queda patente en las cuchara de café o de té. Las cucharas de los países asiáticos tienen formas diferentes y suelen estar elaboradas de cerámica.[editar] Variantes
- Cuchara de sopa - (China) cuchara especial por su concavidad diseñada para contener sopa.
- Cuchara de café - (Imperio Británico)empleada para remover el café
- Cuchara de té - (Imperio Español) empleada para remover el té
- Cuchara de postre - (Imperio Británico)cuchara empleada para tomar ciertos postres: tarta, helado, fruta, etc.
- Cuchara de salsas - cuchara para servir la salsa
- Cuchara de azucarero - (Imperio Británico) cuchara para dosificar el azúcar
[editar] Tenedores
Los tenedores existen en la cubertería desde hace poco, son por decirlo así los últimos cubiertos en introducirse en occidente (en oriente se emplea en su lugar los palillos), la versión más medieval del mismo es el trinchador. Los tenedores hacen su misión genérica de recoger alimentos sueltos. Se distinguen por el número de "dientes" que suele ir desde dos hasta cinco, dependiendo de las funciones específicas que desempeñen. Las crónicas medievales muestran un tenedor de dos dientes (denominado trinchador), es empleado como herramienta de sujeción al cortar carnes, o exponerlas al fuego. Sírvase como curiosidad que en algunos restaurantes se enfía el tenedor para comer las ensalada.[editar] Variantes
- Tenedor de mesa o carne. Generalmente con tres pinchos o dientes. Suele ser empleado como tenedor de propósito general, al igual que el cuchillo de mesa y es por esta razón por la que es muy habitual en la mesa.
- Tenedor de pescado. Generalmente con cuatro dientes y suele ser más plano.
- Trinchador. Tenedor de dos pinchos empleado en el trinchado y corte de carnes
- Tenedor de ostras. Es el más pequeño de todos los tenedores.
- Tenedor de postre. Es el segundo más pequeño de los tenedores, es un poco más grande y no tiene mucho filo.
- Tenedor de frutas. Es idéntico al de postre, pero es más liviano
- Tenedor de verduras no es muy grande, es delgado, y siempre tiene cuatro pinchos o dientes y son muy unidos.
buffet.rest.
Un gran desconocido en nuestro país, hasta hace, relativamente, poco tiempo que ha sido muy popularizado por muchos hoteles y restaurantes. Podemos describirlo como un "intermedio" entre la comida y el cóctel. Es una comida con autoservicio "self-service". El propio comensal es quien debe servirse. A diferencia de otro tipo de comidas (como el lunch o el cóctel que se toman de pie) el "buffet" se toma sentado. Una de las ventajas, es que permite una gran libertad a las personas para moverse y sentarse donde lo deseen. En muchos restaurantes, existe un "buffet" para cada tipo de comida. Especifican desayuno "buffet", almuerzo "buffet" o cena "buffet".
El "buffet" puede ser frío, caliente o mixto (platos fríos y calientes). Los alimentos presentados deben ser sencillos de servir y de comer. Seguramente no encontrará en un "buffet" caracoles, sopas y platos un poco engorrosos de servir o de transportar. Como característica principal, podemos indicar que aquí se permite servir varios alimentos en un mismo plato, aunque es mejor utilizar un plato para cada receta. A la hora de servirse, utilice los cubiertos que hay en las fuentes, y no utilice sus propios cubiertos.
Uno de los principales "problemas" que nos solemos encontrar cuando nos vemos en un "buffet" es cómo movernos. Si las mesas se encuentran pegadas a la pared debemos empezar por la parte izquierda e irnos desplazando hacia la derecha. Por el contrario, si la mesa se encuentra en el centro (la "isleta" comentada anteriormente de muchos hoteles y restaurantes), debemos empezar por la derecha e irnos desplazando hacia la izquierda hasta completar toda la vuelta. Una pista de por dónde empezar, nos la pueden dar las servilletas y los cubiertos, que suele indicar el punto de comienzo del "buffet".
"El 'buffet' puede ser frío, caliente o mixto (platos fríos y calientes)"
El "buffet" cuenta habitualmente con dos módulos principales: uno donde se dispone la comida y los cubiertos -o solamente la comida-, generalmente, y otro donde se colocan las bebidas, la cristalería, la vajilla y las servilletas. En muchos hoteles y restaurantes cuentan con una "isleta" central donde se dispone todo en un solo bloque, habitualmente en dos o más alturas, y debemos recoger todo (comida, cubiertos, platos, etc.) "circulando" alrededor de la misma, eligiendo los platos que deseemos. Nunca se deben llenar los platos demasiado, y es mejor levantarse para repetir del plato que queramos.El "buffet" puede ser frío, caliente o mixto (platos fríos y calientes). Los alimentos presentados deben ser sencillos de servir y de comer. Seguramente no encontrará en un "buffet" caracoles, sopas y platos un poco engorrosos de servir o de transportar. Como característica principal, podemos indicar que aquí se permite servir varios alimentos en un mismo plato, aunque es mejor utilizar un plato para cada receta. A la hora de servirse, utilice los cubiertos que hay en las fuentes, y no utilice sus propios cubiertos.
Uno de los principales "problemas" que nos solemos encontrar cuando nos vemos en un "buffet" es cómo movernos. Si las mesas se encuentran pegadas a la pared debemos empezar por la parte izquierda e irnos desplazando hacia la derecha. Por el contrario, si la mesa se encuentra en el centro (la "isleta" comentada anteriormente de muchos hoteles y restaurantes), debemos empezar por la derecha e irnos desplazando hacia la izquierda hasta completar toda la vuelta. Una pista de por dónde empezar, nos la pueden dar las servilletas y los cubiertos, que suele indicar el punto de comienzo del "buffet".
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